Influences 2019

Sirha s'est associé à Food Service Vision pour identifier 7 influences majeures regroupées en 4 piliers qui auront un impact sur le Foodservice dans les 3 années à venir.

Les 4 piliers et les 7 influences

•    Expérience augmentée : Attractive place et Convenience qui maximisent l’expérience client, par la transformation des lieux de restauration ou par le digital
•    Conscience : Flexitarisme et Responsable, signes d’un foodservice engagé pour le développement durable 
•    Mieux-être : Naturellement bon, une tendance qui rend compte des préoccupations santé et de la recherche de bien-être et de naturalité des convives
•    Territorialités : Locavorisme et Mondialisation qui décrivent la tension entre une restauration hyperlocale ou globalisée

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Voici en détails la description de ces 7 influences et les concepts sur lesquels et elles s'appuient : 

Attractive place : Décrit la transformation des lieux de restauration qui deviennent de plus en plus expérientiels. Face au développement de la livraison et à la concurrence des autres formes de divertissement, le restaurant doit proposer une plus-value et donner envie de se déplacer. L’impact du digital est majeur dans cette mutation : proposer une expérience forte offre une grande visibilité au restaurateur qui sera repartagée sur les réseaux.

Convenience : Présente l’ensemble des innovations qui permettent au convive et aux restaurateurs de se simplifier la vie grâce au digital. Les convives refusent de perdre du temps sur les irritants de la restauration, souhaitent une expérience fluide et pratique tout au long du parcours client. Pour les restaurateurs, le digital agit comme un facilitateur qui leur permet de se centrer sur leur métier.

Flexitarisme : Décrypte la tendance en faveur de la consommation de produits végétaux observées ces dernières années, qu’il s’agisse de végétarisme, de véganisme ou d’une diminution ponctuelle de la consommation de viande par les clients en restauration.

Responsable : De plus en plus d’acteurs innovent et s’adaptent en proposant des solutions écologiques et durables afin de réduire leur impact sur la planète, que ce soit en réduisant leur empreinte carbone, en s’approvisionnant en circuits courts ou en améliorant leur gestion des déchets.

Naturellement bon :  Impulsée par les convives qui deviennent de plus en plus conscients des liens entre leur alimentation et leur santé et souhaitent consommer des ingrédients et des plats plus sains. Les opérateurs ainsi que les industriels prennent part à ce mouvement en développant des produits  et des équipements  permettant de consommer de manière plus naturelle et plus saine.

Locavorisme : De nombreux motifs, qu’ils soient écologiques, économiques ou identitaires incitent les convives et les chefs à se tourner vers une restauration approvisionnée de manière locale. Le développement et l’affirmation d’une gastronomie locale est également un enjeu majeur des états qui souhaitent développer leur potentiel touristique.

Mondialisation : La mondialisation est facteur de rencontre et de métissage des influences culinaires. L’accès à l’information et les flux de population exposent davantage les convives aux cultures culinaires étrangères, ce qui permet l’émergence rapide de nouvelles gastronomies. La mondialisation est source d’opportunités pour les opérateurs qui se développent dans de nombreuses zones émergentes du globe.

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Quelles sont les tendances les + en croissance ?

1.    Flexitarisme :
La demande consommateur de produits végétaux est forte et l’offre sur le marché y répond de mieux en mieux. Le fait nouveau est l’alignement de toute la chaîne de valeur autour de cette tendance : la demande consommateur et les chefs. On observe chez les industriels une offre autour du végétal étoffée, avec les substituts végétaux à base de légumineuses, ou avec les meat analogs en croissance aux Etats-Unis.

2.    Locavorisme :
On observe ces dernières années une conjonction entre les attentes des consommateurs et celles des chefs autour du local. Chez les nouvelles générations, cette attente est encore plus forte. En plus des attentes de fraîcheur des produits et de transparence exprimés par les convives, la consommation locale se développe pour des motifs économiques et dans certains cas d’affirmation de la culture culinaire des territoires.

3.    Convenience :
L’offre de services digitaux, à destination des convives mais aussi des chefs se développe fortement. Le consommateur est en attente d’un parcours client simplifié et dénué d’irritants :  1 français sur 2 a pris l’habitude de se faire livrer des repas et 45% des français pratiquent le click & collect . Il en est de même pour les chefs dont 66% effectueront des commandes en ligne d’ici 2021. 

 

Quelles sont les tendances les + impactantes ?

1.    Responsable :
Il s’agit sans doute de la tendance la plus impactante car elle va changer complètement les modèles économiques des acteurs du foodservice. Tous les modèles sont à repenser dans nos manières de produire, de conserver, de transporter et de consommer avec par exemple la remise en cause des emballages plastiques ou le développement des circuits courts.

2.    Convenience :
Le digital bouscule les modèles du food service sur de nombreux aspects : le boom de la livraison fait muter le hors-domicile, l’émergence de restaurants virtuels ouvrent la voie à de nouveaux modèles économiques et des services tels que le click & collect, la réservation en ligne ou le paiement dématérialisé permettent au restaurateur de fluidifier l’expérience client.

 

Quelles sont les tendances les + internationales ?

1.    Mondialisation :
L’offre culinaire est de plus en plus variée dans la plupart des régions du monde, les cultures culinaires se diffusent beaucoup plus facilement car l’accès à l’information n’a jamais été aussi simple. Le métissage des influences culinaires est un phénomène mondial. Il est aussi le versant des mouvements de population que l’on observe partout dans le monde.

2.    Naturellement bon :
Les consommateurs ont pris conscience des liens étroits entre leur santé et leur alimentation. Cette tendance est globale, bien qu’on observe des nuances selon les régions : là où en Asie, on aura une approche plus holistique de la santé par l’alimentation, en occident on voit par exemple émerger de nombreuses tendances où l’ingrédient consommé de manière isolée devient source de bien-être (super-aliments, bowls…).

 

AVEC L'EXPERTISE DE

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