30 octobre 2018

le Mieux-Être

Manger mieux pour se sentir mieux : c’est l’une des sept influences identifiées par SIRHA et Food Service Vision. 

Quel que soit le lieu où ils consomment, manger sain est devenu une priorité pour 87 % des Français en 2017, d’après LSA Conso. Les régimes « sans » (gluten, lactose, sucre) en pleine croissance sont un bon indicateur de cette tendance. Selon Futura Santé, les ventes de produits sans gluten augmentent de 30 % à 50 % par an, et le nombre de marques a été multiplié par cinq depuis 2012. 
Au restaurant, les clients exigent la transparence à propos des produits qu’ils vont ingérer. Pour répondre à cette volonté, les professionnels de la restauration doivent revoir leur approvisionnement et les industriels de l’agro-alimentaire s’orienter vers une production plus vertueuse. Chez Label Ferme (à Paris) par exemple, on ne propose que des produits directement achetés auprès de petits producteurs. Dans son restaurant de pâtes et bouillons Kitchen Ter(re), le chef parisien William Ledeuil a entrepris une démarche de sélection des blés très poussée avec son producteur Roland Feuillas. Manger healthy est devenu un mode de vie, un état d’esprit.
 

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