Les cantines de demain : Locavores et responsables | Sirha 2019
Tendances Conso
16 novembre 2018

Les cantines de demain : Locavores et responsables

Le 2 octobre dernier, le Parlement a adopté définitivement la loi « pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous », dite « Egalim », par 227 voix pour, 136 contre et 11 abstentions. Cette loi vise, entre autres, à atteindre « 50% de produits locaux ou sous signes de qualité, dont 20% de bio, dans les cantines d'ici à 2022 » (article 24).

Choisir des produits de qualité et réduire ses déchets sont au cœur des préoccupations des consommateurs. Le 11 avril, le salon Restau’co lançait le « Manifeste des cuisiniers engagés ». Le but ? Que la restauration collective s’engage pour une restauration plus durable. 

En septembre, lors de la Convention nationale des chambres d'agriculture, à la veille du vote de la loi Egalim, le Premier ministre Édouard Philippe annonçait une concertation auprès de la restauration collective, marché qui représente 3,7 milliards de repas servis par an, et 246 millions d’euros.

Les orientations de la loi Egalim (productions locales et introduction du bio) sont déjà mises en place dans certaines régions et permettent de sensibiliser les élèves au « mieux manger ».

Le bio, les circuits courts et le mieux manger, font partie des tendances de consommation d’aujourd’hui et de demain, dont le Sirha 2019 fera état.

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Le concours Gargantua organisé par Restau’Co et la plateforme Mon Restau Responsable mettront en avant le métier de cuisinier de collectivités. Le concours s’appuie sur la loi Egalim et le manifeste pour développer de nouveaux critères plus responsables.

Retrouvez la finale du Gargantua, sur Cuisines en Scène By Sirha le mardi 29 janvier à partir de 13 h 15, un concours qui met en avant une restauration responsable et les pratiques d’excellence en matière de cuisine collective en gestion directe.
 

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