SENS GOURMET

Flocons croustillants de vinaigre

Les flocons croustillants de vinaigre déclinés en 3 variantes permettent d'apporter une texture nouvelle inédite de l' acidité et des saveurs dans tous types de recettes avec un dosage précis .

En général les vinaigres sont connus depuis toujours pour apporter acidité et valeurs digestives dans l'histoire de l'alimentation et de la gastronomie .Les vinaigres existent aujourd'hui sous différentes formes : -liquide ( traditionnelle) -crémeuse -en perles d'alginate -en poudre mais nous avons voulu apporter une texture nouvelle "croustillante" qui permette à la fois d'allier saveur , praticité et facilité de dosage ( précision du coût portion ) à tous types de recettes tout en respectant l'aigre-doux des composants naturels ce qui permet une utilisation verticale dans les menus des cocktails ( Bloody Mary , Margarita..) aux amuses bouches , entrées , soupes , streetfood , sushis , pizzas , salades , sandwiches , recettes salées et sucrées , chocolats de bouche ...les combinaisons sont infinies et délicieusement surprenantes grâce à la texture croustillante . Nous présentons donc en Innovation mondiale les flocons de vinaigre balsamique , de vinaigre de vin et de framboise

Fruits exotiques cryogénisés

Cette gamme de fruits cryogénisés se compose de fruits en poudre et en morceaux . Le processus de fabrication préserve les aspects gustatifs et nutritionnels et une utilisation annuelle en cuisine.

Cette gamme de fruits cryogénisés se compose de fruits en poudre et en morceaux . Le processus de fabrication préserve les aspects gustatifs et nutritionnels . Actuellement ces fruits sont consommés frais . Or la saisonnalité , les conditions de transport ,et la fragilité de ces fruits les rendent peu pratiques à l'utilisation dans les métiers de bouche . Grâce à ce à ce procédé , les fruits sont accessibles toute l'année et les deux textures disponibles ( morceaux et poudre) correspondent aux attentes des professionnels qui peuvent directement les intégrer dans les préparations salées ou sucrées .

Laminés de légumes

Ces laminés ou "feuilles de légumes "(Gluten Free et sans OGM) apportent une alternative créative, naturelle , colorée et gustative aux textures sous lesquelles sont actuellement proposés les légumes.

Ces laminés ou "feuilles de légumes "(Gluten Free et sans OGM) apportent une alternative créative, naturelle , colorée et gustative aux textures sous lesquelles sont actuellement proposés les légumes. Par ailleurs elles sont riches en fibres alimentaires , conservent les propriétés diététiques originales . Elles peuvent servir de décor pour des plats , de topping pour les soupes , d'enveloppes comestibles type WRAP , Maki etc..

DASHI prêt à l'emploi

Ce dashi prêt à l'emploi peut être utilisé tel quel ou dilué jusqu'à neuf fois en fonction des utilisations souhaitées . Fabriqué traditionnellement il s'intègre parfaitement à la cuisine européenne.

La fabrication traditionnelle de ce dashi est garante de sa qualité et de sa saveur . Il est concentré de façon à pouvoir l'utiliser tel quel ou dilué en fonction des recettes : sur l’étiquette figure une table de dilution qui intègre la cuisine européenne afin de guider les chefs dans son utilisation .

Sauce soja aux ormeaux

Cette sauce hautement parfumée grâce à la macération d'ormeaux durant le process de fabrication , possède une saveur iodée et intense inégalable . Quelques gouttes suffisent .

Cette sauce hautement parfumée grâce à la macération d'ormeaux durant le process de fabrication , possède une saveur iodée et intense inégalable . Quelques gouttes suffisent pour agrémenter une sauce ou un plat , elle est aussi très intéressante dans un bouillon de cuisson de riz , de pâtes , risotto etc....

Sauce Concentrée d'oursin

Cette sauce est obtenue sur une base de sauce soja et d'oursins séchés qui concentrent ainsi les saveurs d'origine . Le résultat est incroyablement savoureux et iodé .

Cette sauce est unique par sa saveur concentrée . Elle peut être utilisée comme exhausteur de goût , comme ingrédient ( risotto , mayonnaises etc...)ou comme base pour réaliser un dressing , une marinade .... ou dans un bouillon de cuisson de riz , pâtes , crustacés....Résolument délicieuse , elle surprend puis séduit .