Tendances Marché
12 septembre 2018

Restaurants : identités et concepts green

De plus en plus, les acteurs de la restauration mondiale construisent leur propre identité en mettant en avant des concepts plus verts et plus vertueux.

C’est en 2001, la première caravane de Shake Shack voit le jour à New York. L’idée ? Se distinguer de la concurrence en proposant des burgers, frites et hot-dogs de qualité, avec des produits sourcés. Shake Shack multiplie ses points de vente159 franchises partout dans le monde fin 2017.

Depuis, de nombreuses chaînes de restaurants ont suivi le même modèle : proposer des produits sains et de qualité, à des prix raisonnables. Comme Pilpel, un bar à houmous et falafel né à Londres en 2009 et qui compte six enseignes dans la capitale britannique, ou bien les restaurants italiens Francesca (plus de 80 enseignes en France et une dizaine à l’étranger), dont les pâtes sont la spécialité, qui sélectionne ses produits auprès de petits producteurs italiens.

En France, les restaurants JOUR cuisinent des produits sains, de qualité et de saison, tout comme Yuman, ouvert depuis 2014. La tendance « green » et « healthy » est plus que jamais sur le devant de la scène culinaire : en 2017, 81 % des Français déclaraient privilégier une alimentation saine et équilibrée, selon un sondage réalisé par Harris Interactive.
 

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