Sirha Summit

Le World Cuisine Summit incarne la volonté du Sirha d’offrir toujours plus de solutions à ses exposants et visiteurs. Pour 2019, le Sirha a ainsi imaginé un événement exclusif avec des intervenants internationaux de premier plan pour une mise en perspective des problématiques fondamentales de la restauration.

Le Sirha World Cuisine Summit 2019 en 8 points

QUOI ?
Le premier événement mondial rassemblant des acteurs internationaux de l’industrie du Food Service afin de promouvoir des solutions pour un futur meilleur.
POURQUOI ?
Dans un monde en constante mutation l’industrie de la restauration hors foyer fait face à un tournant majeur et se positionne en tant que futur de l’alimentation.
OBJECTIFS ?
(1) Faire l’inventaire des tendances et des enjeux de l’industrie du Food Service ; (2) Contribuer au développement du secteur ; (3) Promouvoir une croissance responsable et durable pour les professionnels. 
QUI ?
Des interventions de personnalités mondialement reconnues : les plus grands Chefs cuisiniers, représentants d’organisations internationales, hommes politiques, leaders d’opinion et d’action de domaines complémentaires au Food Service.
POUR QUI ?
Un panel de 150 Chefs, 150 leaders d’opinion et d’action et quelques invités.
COMMENT ?
Des tables rondes et des prises de parole au cours d’une après-midi d’échanges dynamiques. Le tout ponctué d’expériences sensorielles et gustatives.
QUAND ?
Mardi 29 Janvier 2019, de 13h à 17h30
OU ?
Dans un lieu spécialement aménagé au cœur du Sirha 2019, à Eurexpo – Lyon (France)

Pour son édition 2019, le World Cuisine Summit prend acte de l’importance croissante du Food Service dans l’alimentation de la population mondiale.

Une conviction : en pleine réinvention, le Food Service façonne l’alimentation de demain.
Une croissance continue du Food Service dans la part d’estomac (pourcentage de l’argent total investi pour se nourrir)
La révolution digitale élargit le champ des possibles du Food Service, réinventant la logistique et la consommation alimentaire
Le Food Service initie les tendances alimentaires : on mange à la maison ce qu’on a découvert au restaurant. 
Le Food Service est à l’avant-garde des bonnes pratiques alimentaires

 

Le Sirha World Cuisine Summit 2019 fondera ses travaux sur une nouvelle approche prospective (2019-2024)

Aujourd’hui, les technologies digitales bouleversent le rapport au temps, donc à l’anticipation, à l’instantané. Quelques leaders d’opinion reconnus, les « tendanceurs » font place à des centaines «d’influenceurs» à la visibilité immédiate, aux propositions multiples.

Les grandes influences qui déterminent les comportements des consommateurs sont généralement classées dans de grandes familles de motivations qui respectent peu ou prou les grands travaux du psychologue Abraham Maslow (1943). Les réseaux sociaux mettent l’individu au centre de toutes préoccupations et renversent à présent littéralement la pyramide des motivations de Maslow. 

De nouveaux outils de compréhension d’un futur proche émergent néanmoins grâce à la masse d’informations disponibles sur le Web, derrière les portails qui sélectionnent les informations selon nos usages et préférences personnelles. Véritable modélisation des signaux faibles, des «émergences» remplacent les tendances. Les émergences consacrent de nouvelles motivations nées d’une tension constructive entre deux motivations ou besoins qui semblaient contradictoires.

Des concepts de restaurant virtuels, imaginés pour la période 2019-2024 illustrent chacune de ces émergences :
Trois « émergences » peuvent ainsi être données à titre d’exemple :
Emergence 1 -  Ecoaction : Le consommateur est à la fois habité par un esprit de résistance pour préserver une planète fragile et par la conscience progressive que seule la technologie permettra de restaurer la nature abîmée.
Emergence 2 -  Bodybalance : Il veut équilibrer sa santé par l’alimentation sans renoncer au plaisir de manger et en refusant la souffrance d’un régime restrictif.
Emergence 3 -  Vernaculaire 2.0 : La mémoire du plaisir alimentaire, née pendant l’enfance et indispensable à la construction du goût, associe recettes ancestrales et produits industriels. Les cultures sont désormais changeantes et les traditions se choisissent.

Concept 1 : ClimatiKØ
Un concept de gastronomie interstitielle. 
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Concept 2 : UnicornTeen
Un concept de cantine saine et fun
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Concept 3 : Oum - Un concept de boulangerie artisanale de tradition industrielle.
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