Tendances Conso
09 novembre 2018

Une alimentation de proximité

Ce mouvement est l’une des sept influences à venir, pour SIRHA avec Food Service Vision.  

Du fournisseur au consommateur, chaque maillon de la chaîne alimentaire s’oriente vers des productions locales. Pour le respect de l’environnement et des saisons, la promotion des producteurs de la région et la diminution des intermédiaires. 

L’un des enjeux majeurs de l’essor de la gastronomie locale : le développement du potentiel touristique. Selon une étude de l’Organisation mondiale du tourisme, 88 % des touristes considèrent la gastronomie comme un élément essentiel de l’identité d’une destination touristique. Ce mouvement locavore permet à certains pays d’affirmer leur identité culinaire nationale, à l’instar de Noma (Copenhague, Danemark), où René Redzepi cuisine des produits nordiques rares, ou de La Mar, restaurant péruvien de ceviche de Gaston Acurio à Lima. L’artisanat local est lui aussi en pleine lumière. Au Japon, la production de bière artisanale a doublé entre 2014 et 2017, et représente aujourd’hui 25 % du marché brassicole local, selon l’American Craft Beer Association. À Paris, le label « fabriqué à Paris » (délivré par la Mairie de Paris) récompense une quinzaine d’artisans chaque année. On n’est jamais mieux servi que près de soi-même. 
 

Partager cette page :

© 2018 Sirha. Tous droits réservés. Mentions légales